Frédéric Revol est paysan-agronome, chercheur indépendant et fondateur du Domaine des Hautes Glaces à Cornillon-en-Trièves, en Isère : la première ferme-distillerie de whisky biologique au monde.
En 2011, Frédéric Revol, amateur de goûts et de saveurs et porté par son amour du whisky, entreprend un retour à la terre et s’installe dans le Trièves pour fonder le Domaine des Hautes Glaces, première ferme-distillerie 100 % bio au monde. Son objectif : faire les meilleurs whiskys avec le moins de ressources possible, en utilisant les contraintes et les limites naturelles d’un territoire comme source de créativité et d’innovation, et en œuvrant pour une maîtrise de la filière de bout en bout : semences et ferments auto-produits, céréales locales issues d’une agriculture biologique, régénérative et collective, recyclage de l’eau, énergies renouvelables, locales et circulaires, bouteilles éco-conçues en verre de transition…
Whisky de montagne
Frédéric Revol
À travers le récit de la création du Domaine des Hautes Glaces – première ferme-distillerie de whisky biologique au monde –, Frédéric Revol replace la production de whisky au cœur des enjeux environnementaux et sociaux actuels. Il nous parle de l’histoire de cette boisson spiritueuse, de son évolution technique et industrielle à travers les siècles, mais aussi de semences paysannes, d’agriculture régénérative, d’alternatives et de combat pour la transition. Dans cet ouvrage, à la fois érudit et intime, se dessine chapitre après chapitre une quête esthétique où les contraintes et les limites naturelles d’un territoire deviennent sources de créativité et d’innovation, où le lien à la terre et le plaisir du travail collectif forgent un itinéraire de goûts.