Hélène Schernberg est docteure en économie. Elle a publié plusieurs livres de cuisine “saine”, dont “Je découvre la fermentation”, coécrit avec Louise Broaweys.
Avec Hélène, nous avons questionné la lactofermentation et tous les avantages nutritionnels et écologiques qu’elle recèle. Se lancer dans la lactofermentation demande juste un brin de rigueur et d’organisation et permet d’initier par le bas le mouvement de transition écologique.
Parce que tout n’arrive pas par hasard… A vos écoutes !
Je découvre la fermentation
Louise Browaeys - Hélène Schernberg
Digestes et nutritifs, les aliments fermentés sont excellents pour la santé. C’est de plus une très bonne technique de conservation, à la fois écologique, économique, originale et savoureuse.
Vous avez envie de vous lancer dans la fermentation maison mais vous craignez que ce ne soit compliqué ? Ce livre est fait pour vous ! Une brève introduction, à la fois précise et facile à lire, passe en revue les points essentiels à connaître avant de réaliser les recettes : biochimie de la fermentation, différents types de fermentation et leur utilisation dans les cuisines du monde, méthodes de base, choix du matériel, hygiène, conservation…
Vous trouverez ensuite 42 recettes de légumes, céréales, légumineuses, boissons et produits laitiers. Certaines sont classiques comme la choucroute ou le yaourt, d’autres plus originales comme le ketchup fermenté, le kimchi, le kombucha et même les boutons de pissenlit ou les radicelles de poireau. Chaque recette est clairement détaillée et accompagnée de une ou plusieurs photos, afin de vous permettre de faire vos premiers pas dans la fermentation en toute sécurité.
Ajoutez une nouvelle dimension à vos menus !